黄骨鱼有很多个名字，不同的地方有不同的叫法，在四川，它被叫做“黄辣丁”。黄骨鱼虽然个头很小，但是味道非常鲜美，而且只有一根主刺，小刺非常少，所以深受人们的喜爱。黄辣丁在很多地方都是用来煮汤，因为它的汤跟鲫鱼汤一样，特别的鲜美。但是总是吃一种口感的食物，吃久了也会腻，而且黄辣丁煮了汤，它的肉没有什么味，吃起来也就不那么好吃了。今天给大家分享一个黄骨鱼超好吃的做法。
首先准备一斤黄骨鱼，黄骨鱼后背上的刺和鱼头两边的刺非常扎人，为了避免在处理和吃的时候扎伤我们，先用剪刀把让它们全部剪干净。不管做什么鱼，我都习惯把鱼鳍和鱼尾的部分剪掉，因为鱼鳍和鱼尾会给鱼肉增加腥味。
把处理好的黄骨鱼先清洗一下，主要是洗掉黄骨鱼里多余的血水。吃过黄骨鱼的朋友都知道 ，这个黄骨鱼没有鱼鳞，但是有一层粘液，处理这个粘液很简单。直接倒入七十度左右的热水，用筷子拨动一下黄骨鱼，让每一条黄骨鱼都能泡到热水。10秒钟后倒掉多余的热水，用小刀把上面的粘液刮干净。如果不用热水烫一下，是没有办法把粘液刮干净的。这个粘液非常腥，如果不处理干净，做出来的鱼肉就没有那么好吃了。
然后再用水把黄骨鱼清洗干净，主要是洗掉刮下来的粘液，直到水变得干净无杂质即可。接着给黄骨鱼切一下花刀，让黄骨鱼更好的入味。直接在背部切几刀，因为背部的肉是非常厚的，不是那么容易入味。
所有的黄骨鱼处理好之后打入一个鸡蛋，再来一点葱姜，揉搓烂之后放进去，让葱姜更好的出味。加入适量的食盐、一点胡椒粉，下手抓均匀 让鱼肉入味，大约需要1分钟。接着少量多次的加入红薯淀粉，直到让每一条黄骨鱼都裹上一层薄薄的淀粉液，放一旁备用。
接着来准备辅料，空碗里加入一些干辣椒段，这个辣椒看着多，其实是香而不辣。再加一点花椒，加入适量的清水，清洗一下花椒和辣椒上的灰尘和杂质。洗过之后，炒的时候也不会容易糊，接着把花椒和辣椒沥干水分，放在一旁备用。
然后准备一点生姜大蒜，拍烂之后切成碎末备用，不用剁得特别碎，跟绿豆大小差不多即可。再准备一点小葱，切成葱花备用。
然后开始制作，锅里倒入宽油。油温烧到6成热，也就是筷子下锅后立马冒泡泡即可。把黄骨鱼下锅，全程用中火炸，黄骨鱼刚下锅不要去翻动它，防止淀粉液脱落和鱼肉被夹烂。等到炸定型之后给它翻一个面，防止蛋面炸糊，翻动的时候如果有粘连在一起的，也要把它们分开。炸到外壳变得金黄酥脆即可。把炸好的黄骨鱼起锅备用。
锅里留一点底油，把花椒辣椒倒进去，用小火炒香，大约需要3分钟。然后把姜蒜末倒进来，加一些豆瓣酱，继续用小火炒出红油。辅料不炒香，做出来的菜就没有那么入味黄骨鱼的营养价值，所以这一步是非常关键的，大约需要2分钟。
然后把黄骨鱼倒进来，翻炒入味，炒个2分钟左右。时间太短黄骨鱼不容易入味黄骨鱼的营养价值，川菜的特点就是看起来红红火火，非常辣，实际上我们用的辣椒都是香而不辣的，吃起来只有轻微的辣味。2分钟后加一点花椒粉、一点胡椒粉、一些白芝麻，继续炒翻炒。因为豆瓣酱有盐，腌黄骨鱼的时候也加了盐，所以不需要再加盐。
炒一分钟之后关火，把小葱倒进来，翻炒均匀之后即可起锅装盘。把黄骨鱼挨个摆入盘中，把辣椒铺在黄骨鱼上。吃完鱼剩下的辅料可以用来拌面或者炒菜，都是超级好吃的。这样做出来的黄骨鱼，鲜香入味，下酒又下饭，营养又解馋，家常的做法，一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
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青椒炒牛肉，看似一道简单的家常菜，做起来却大有学问，如何将牛肉炒的嫩而不老，这是一门技术，其实你只是缺少这样一个步骤，下面我们一起来看看缺少哪个步骤吧。1.如何挑选新鲜的牛肉
我们选取新鲜的牛肉分三个步骤：一看，二闻，三摸。
一看：主要是看牛肉的颜色，一般新鲜的牛肉颜色比较鲜红，肥瘦分布比较均匀，而时间长的牛肉颜色比较深，肉质显得暗淡。
二 闻：新鲜的牛肉闻起来有股腥腥的味道，而时间长的牛肉闻起来则显得发酸。
三摸：新鲜的牛肉摸起来非常的光滑，弹性也比较好，时间长的牛肉摸起来手指会感觉比较粘。2.如何切牛肉
切牛肉的时候我们首先看牛肉的纹理，然后垂直纹理切成片，这样牛肉在炒的时候猜不会烂。3.如何腌牛肉
（1）首先我们吧切成片的牛肉用“纯牛奶”（这里记住不要用酸牛奶，因为会影响牛肉的味道），牛奶用粘稠的，倒入牛奶均匀的搅拌，放入冰箱冷藏半个小时。
纯牛奶4.开始炒牛肉
准备食材：葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，耗油，青椒，盐，鸡精
（1）讲青椒切成丝放到一旁，将牛奶腌制的牛肉中牛奶倒掉，放入生抽牛肉怎么炒，老抽，耗油，鸡精，食用油在腌制10分钟。
（2）起锅烧油牛肉怎么炒，记住油不要太热，讲葱姜蒜，花椒，八角倒入锅煸炒出香味，倒入腌好的牛肉翻炒。等牛肉变色捞出。
（3）在锅中放入油，将青椒放入锅中开始翻炒两分钟，在倒入炒好的牛肉翻炒两分钟放入适量的食盐即可食用。
温馨提示：不要过早的放入盐，这样炒出来的牛肉会更老。
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