本文经授权转自公众号哒哒（ID：dadatime）
说起“垃圾食品”，我们脑子里总会蹦出汉堡薯条大辣翅，炸鸡可乐大辣条，烤肠披萨方便面。
老爸老妈总会拿着网上流传的各种“十大垃圾食品”名单来“为难”我们，这些年我们因外界的“阻挠”痛失了不知多少顿金拱门。
殊不知，“垃圾食品”这个定义一点也不科学。
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被视为“垃圾食品”的汉堡 | 视觉中国
“垃圾食品”是一个伪概念
垃圾食品(Junk Food)，一般是指含有糖和脂肪的较高热量，却缺少纤维、蛋白质、维生素或矿物质等营养元素的食物。
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“垃圾食品”售卖很火爆
生活中，我们就常常听到“垃圾食品”这样的说法。
从小学开始，就时常接触到“珍爱生命，远离垃圾食品”，“拒绝垃圾食品，健康从我做起”等宣传标语。
英语书上Junk Food这个单词上方，就画着可乐和薯条；报纸电视上，也总有关于各种快餐小吃的负面新闻。
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小学生手抄报主题是“杜绝垃圾食品”
每每经过麦当劳，无论我们的目光有多么炽热，爸妈都会把死赖着不走的我们拉走。
因为在大多数中国父母的脑海中，麦当劳肯德基就是“垃圾食品”的典范。
早在2003年，就有一份名为《世界卫生组织公布的十大垃圾食品》的名单在国内广为流传。
这份名单包含的食品几乎涵盖了人们日常接触的所有食品！
这些“垃圾食品”大多是由于含有过高的糖分、盐分、热量或是致癌物质而“荣誉上榜”。
十几年来，这份号称WTO发布却一直只有中文版的名单人气只增不减。
包括新华网、人民网等各大权威网站和机构都对这份名单进行过转载。
更有不少地方政府或教育部门据此对市民发出警示，让大家远离十大垃圾食品。
直到2015年，世界卫生组织相关负责人在接受新京报记者采访时明确表示，“从未发布过垃圾食品的名单”。
但十几年间这份虚假名单早已深入民心。2017环球小姐冠军Demi见整桶炸鸡满眼放光。
“垃圾食品”从来就不是一个科学概念。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称：“ ‘垃圾食品’这个词并没有严格的量化定义，而是民间一种约定俗成的讲法”。
另外“垃圾食品”还表示那些提供了超过人体需要的营养素，让营养素变成多余成分的食物。
因此，他认为，“垃圾食品”这个概念其实是相对的，对于饥肠辘辘、缺乏能量供给的人来说，所谓的“垃圾食品”就是雪中送炭了。
因此将整类的食品归入“垃圾食品”的行列，这是“一杆子打翻一船人”的不合理现象。
中国罐头工业协会秘书长邵云龙认为，罐头并非“垃圾食品”，罐头食品的加工无需添加任何防腐剂。
美国华盛顿大学微生物学家费里克·范恩也表示，硝酸盐并不全是有毒且致癌的，它对维持体内营养元素平衡也扮演着重要角色。
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宁夏银川：陆军某部伙食保障似“星级大餐”| 视觉中国
北京烤鸭比汉堡要“垃圾”
致癌、高血压、胃炎、肥胖……“垃圾食品”能够带来的负面影响早就在人们脑子里留下了深刻印象。
其中，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐常常被认为是青少年肥胖的罪魁祸首之一。
但是，美国一个大胖子吸引了人们的注意。
科罗拉多州的一位高中科学老师曾对自己做了一项有趣的实验，半年时间里，他每一天都只吃麦当劳。
但是十大垃圾食品有哪些，他每天都吃2000卡路里，严格控制碳水化合物、蛋白质、糖和脂肪的摄入量。
同时他每天配合适量的运动，在半年的时间内，他的体重减少了56磅。
不仅如此，他体内的胆固醇下降了，血压和钠含量也变得正常。
通过吃半年的麦当劳，这个男人获得了更轻盈和更健康的身体。
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吃麦当劳半年后男子身形的变化 | Today.com
但科学家还是表明，“如有雷同，纯属巧合”。
长期吃快餐在现实生活中还是不太可行，大部分人并不会时刻控制食物中各种营养元素的搭配。
的确，不安全不恰当的食品制作方式和过量或是不均衡的进食方式，能够不同程度地使这些食品成为了影响健康的“垃圾”。
但食物本就没有“健康”与“垃圾”之分。科学营养界一惯的说法是：没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。
被爸妈贴上封条的垃圾食品，通过科学的搭配方式进食，一点都不垃圾。
那究竟为什么“汉堡”等洋快餐成了人们口中的Junk Food呢？
有一种说法是，早期美式汉堡里使用的肉都是屠宰之后剩下的碎肉，因此被称为“垃圾肉”（Junk Meat），以此做成的汉堡自然也被称作Junk Food。
一般情况下，汉堡由仅含碳水化合物的精白面粉制成的汉堡坯、沙拉酱、肉饼和太过少量蔬菜组成。
汉堡胚具有很高的升糖指数，升塘指数高的食物在人体内很容易消化吸收，吃完之后血糖峰值会升高。
但其实，我们中国人日常吃的白米饭和面条也同样含有非常高的升糖指数。
总的来说，汉堡不能说没有营养，只不过营养素的比例不合理而已。
这些快餐之所以被称作垃圾食品，很大原因在于诱惑性的搭配，就是使本不太垃圾的食品垃圾地组合在了一起。
你想吃汉堡，可以，但是你可能还要同时吃下一份沾着酱的大薯条，一杯大可乐和加一元送的甜筒。
要知道，香脆油炸食物含有更高的热量，一份香辣鸡腿堡比板烧鸡腿堡多含一百多卡的热量十大垃圾食品有哪些，薯条就更不用说了。
久而久之你就是一个圆润的胖子了，所以，要怪就怪这些难以抗拒的套餐组合吧。
“垃圾食品”名单有很多版本，汉堡、薯条、炸鸡、可乐等食品之所以能一直“荣誉登榜”，当然是因为它们有一个共同特点。
从营养成分的角度来看，它们所含的能量/脂肪高，而维生素、矿物质等其它营养元素很少。
如果我们按照这个标准判定“垃圾食品”的话，那么北京烤鸭可比汉堡要“垃圾”多了。
根据 2004 年《中国食物成分表》，北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品，它们的能量和脂肪含量甚至是汉堡的两倍。
据美国农业部测算，一个麦当劳巨无霸汉堡的热量是257千卡/100克，中餐馆常见的糖醋里脊的热量是270千卡/100克。
这么看来，巨无霸的热量也就是一道中餐硬菜。
照此判定的话，那么多得是中国菜肴可以登上榜单了。
因此我们需要深思一下，一个人吃的是否营养健康，关键在于食物搭配是否合理。
所以说，“垃圾食品”的说法实在有些笼统，这样的说法可以提醒人们要控制对它的口腹之欲，但并非完全不能碰。
“快餐谣言”救了中国垃圾餐饮
长久以来，不少新闻都倾向于报道洋快餐店的负面甚至虚假新闻。2012年一则火极一时的新闻提到，肯德基的鸡有六个翅膀。
但这则新闻随后被证实为谣言，KFC也起诉了10个造谣账号，并要求索赔350万元。
类似的新闻依旧层出不穷，即使后来澄清证实了，快餐巨头仍然在众多中国父母心中留下了不好的印象。
冰块比马桶水还脏，鸡肉都是激素催熟的，一只鸡四个翅膀六条腿……
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遭遇曝光的三里屯麦当劳店 | 视觉中国
事实上，比起规模成熟的肯德基、麦当劳，国内许多苍蝇馆子、中式快餐店有更多监管不到位的问题。
食品安全无法保障，环境卫生更令人担忧。
与麦当劳一同进入中国市场的还有整条高水平的供应链，而大多数的普通中餐店都无法确保稳定安全的供应商。
与其拿高热量、高脂肪作为判定“垃圾食品”的标准，那还不如以不卫生、不安全作为衡量食品是否是“垃圾”的维度。
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王府井中式小吃美食街 | 视觉中国
实际上中餐里多盐多油、大鱼大肉、缺乏蔬菜等的重口味餐饮，越来越频繁地出现在了人们的餐桌上。
绝大部分中国父母将麦当劳肯德基拒之门外的同时，也极有可能不自觉地把孩子带入了“垃圾得多”的中式餐馆中。
怎样才能吃得不垃圾
《中国居民膳食指南（2016）》提到，我们应以谷物为主，多吃蔬果，优先选择鱼和禽，少盐少油，控糖限酒。
当然，我们总不会拿着尺子或是称来衡量自己今天吃下了些什么。
只不过，相对合理的饮食习惯会使我们有一个更为健康的身体。
中国营养学会认定，一个10-50岁的中轻体力劳动者日摄取标准是1650-2850千卡。
“垃圾食品”只要在安全卫生上无害，在合理的搭配下，完全可以作为我们日常平衡膳食的一部分。
所以不要因为片面或是刻板的认识，总把令人生活愉快的诱人食物拒之门外。
做个聪明又健康的快乐吃货吧。
本文转自公众号“哒哒”（dadatime）。《哒哒》，传说中聚焦青年文化、科普话题研究的神秘组织，关注哒哒公众号（dadatime），每天用最短的时间，看最酷的世界
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