一、陈皮
陈皮大家也是比较熟悉一种香料了，像陈皮这种带有果香味的香料，在卤水中的作用主要是去腥解腻，而且回味还会带有淡淡的果香。
二、荜拨
荜拨又称鼠尾，具有特殊的香气，气味辛辣，在卤水中主要起到去腥、增香和提升辣度的作用。
三、辛夷
辛夷又名毛桃，在卤水中具有去腥的作用，而且还有很高的药用价值，有止咳、驱寒的作用。
四、栀子
栀子又名黄栀子，味甜，在卤水中主要起到着色的作用，让食物看起来更加的好看，但不可多放，因为栀子的后味是微微发苦的，放多了容易发苦。
五、丁香
丁香中含有丁香酚，味道非常浓郁，所以只需放很少就会有非常浓郁的味道，一般来说，5000克的卤水放上5-15克的丁香就行，在卤水中的作用主要是提香，增加肉类食材的透骨香。
六、甘草
甘草在卤水中的作用主要是调味剂，甘草气味发甜，所以在卤水中常用作甜味剂来使用。
七、积壳
积壳味苦、酸，性微寒，在卤水中的作用主要是去腥。
八、木香
木香既是一味香料，也是一味中草药，在卤水中的作用主要是去腥，在与白芷搭配时，去腥的效果极佳，建议每50千克中加入10-15克左右就行。
九、山楂
山楂味酸，在卤水中的作用主要是去腥解腻，且山楂中含有的山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，从而在炖至肉类食材时，更容易炖烂。
十、山奈
山奈也叫作沙姜，在卤水中的作用主要是抑腥提味的作用卤料，每一千克的肉只需加上5克山奈足矣。
十一、砂仁
砂仁性温味辛，作为一种香料来说是不陌生的，砂仁在卤水中的作用主要是提香，在与丁香搭配使用的时候，可以增加食材的透骨香。
十二、千里香
千里香在卤水中的作用主要是去腥提香，还具有很高的药用价值。
十三、香茅草
香茅草的味道比较清香，可以中和卤水中的麻辣味，使其味道不那么刺激，回味也会有些清香。
十四、香菜籽
香菜籽在卤水中的作用主要是解腻增香，因为菜类的食材会导致卤水发酸，而香菜籽就很好的解决了这个问题。
十五、小茴香
小茴香作为香料，可以提高食材的香味，还可以增进食欲、促进消化卤料，在鱼类食材中最常见小茴香。
十六、红枣
红枣既能作为香料，也能作为可口的小零食，红枣在卤水中的作用主要是调味。
十七、百合
百合在卤水中的作用也主要是为了提香，为卤水增加一些清新的口感。
十八、荷叶
荷叶作为一种香料，在卤水中的作用主要是为了提升食材的口感，让食物吃起来有中和液的清香。
十九、决明子
决明子在卤水中的作用是减轻肉类食材的油腻感，增加食材回口的清香。
二十、姜黄
姜黄色泽金黄，在卤水中的作用主要是上色和增香。
二十一、薄荷
薄荷在卤水中的作用主要是提香，也可以缓解肉类食材的油腻。
二十二、紫苏
紫苏在卤水中的作用主要是去腥，而且紫苏还有一股特殊的香味，喜欢的人会非常喜欢。
二十三、肉桂
肉桂在卤水中的作用主要也是去腥提香，可以很好的提升食材的香味。
二十四、罗勒
罗勒的味道非常的芳香，可以很好的为食物增香。
今天的香料讲解就先到这里了，想要知道更多的香料知识的，记得关注我！
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