今天咱们吃鱼哦，要想鱼肉Q弹滑口，就需要高超的挑选技巧！要学挑鱼的看过来哟～
1、观眼球：新鲜活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
2、嗅鱼鳃：鱼鳃丝清晰呈鲜红色鳝鱼的做法，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味，无异臭味，即为新鲜的鱼。
3、摸鱼体：鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
4、掐鱼肉：肌肉坚实并富有弹性，指压后鱼肉凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、看鱼腹：腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
– – 今日推荐菜单 – –
红烧带鱼/特色熏鲅鱼/ 椒香罗非鱼
松鼠鳜鱼 / 蒜苗烧黄鳝 / 鲶鱼豆腐汤 / 豆瓣烧武昌
日式烤鳗鱼/回锅清江鱼 / 清蒸鲈鱼
红烧带鱼
图文 |香儿厨房
原料
带鱼500克、油50毫升、蒜瓣10克、小葱10克、生姜10克、黄酒40毫升、红烧酱油30毫升、生粉少许。
做法
1、带鱼洗净后沥干水分切成段。
2、备好调味料。
3、热锅倒油，油温7分热加入少许生粉（这样就不会油花四溅了）。
4、把带鱼逐块下锅。
5、煎至两面变色后捞起。
6、把葱白，生姜，蒜瓣下入爆出香味。
7、再把带鱼回锅倒入黄酒。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀。
9、再加入开水烧制入味。
10、撒入葱花熄火出锅。
11、上桌。
小窍门
1、海鲜有自然的咸味，红烧带鱼加入的酱油我家觉得味道够了，没加盐，各家的口味不同，按照自家的口味调整。
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威海特色熏鲅鱼
图文 |salila82
原料
鲅鱼一条、盐5g、八角3颗、桂皮1块、香叶4片、花椒3g、干辣椒2只、陈皮1块、冰糖20g、大葱半根、生姜1块、老抽2勺、生抽1勺。
做法
1、鲅鱼从冷冻室取出，不要等到完全解冻，能下刀的时候切成厚片。如果是新鲜的鲅鱼可放在冰箱里冷冻两个小时再切片。
2、切好片之后再将肠肚清理干净。这样先切后洗的步骤鲅鱼可以保留完整的形状。
3、用厨房纸巾吸干水分。
4、放入大葱，生姜和胡椒粉腌制半个小时。
5、五香水需要准备的材料有：大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖，陈皮。
6、将所有的香料放入锅内，干锅炒出香味。
7、一次性添加足量的清水。
8、调入料酒，冰糖。
9、加入老抽，生抽，大火烧开以后转小火煮二十分钟。
10、将腌好的鲅鱼放在油锅中炸至金黄。
11、将煮好的五香水过滤，炸好的鲅鱼在香料水中浸泡一下。
12、装盘。
小窍门
1、鱼腌好后最好用吸油纸吸干表面的水分，这样炸的时候就不容易溅油。
2、鲅鱼从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子。
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椒香罗非鱼
图文 |食趣菜菜屋的屋
原料
罗非鱼1条、葱适量、料酒适量、花椒油适量。
做法
1、提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等。
2、将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）。
3、将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可。
4、蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老。
5、将葱切成花。
6、锅内倒花椒油烧热至冒青烟。
7、将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香。
8、最后淋上蒸鱼豉油即可。
9、一盘飘香的椒香鱼就大功告成了。
小窍门
1、既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合。
2、鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低。
3、蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的。
4、花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味。
5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸。
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松鼠鳜鱼
图文 |麦子老妈
原料
鳜鱼1条、杂蔬50g、番茄沙司30g、胡椒粉少许、料酒10ml、砂糖15g、蒜瓣2个、盐少许、海鲜酱10g、淀粉适量、香醋5克、姜汁5ml、色拉油适量。
做法
1、买回的鳜鱼处理干净。
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
8、将鱼全部放入油锅炸。
9、至金黄色捞起，放入盘中。
10、杂蔬焯水捞出沥干水分。
11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁。
12、锅内剩下一点油爆香蒜末。
13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀。
14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡。
15、把汁浇到鱼上即可。
小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
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蒜苗烧黄鳝
图文 |老方小雨
原料
杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老抽老抽、葱少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺、姜适量。
做法
1、备好食材。
2、黄鱔宰杀、洗净后切寸段。
3、葱、姜、杭椒切好备用。
4、蒜苗洗净后切寸段。
5、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。
6、重新倒油、爆香葱姜后盛出。
7、留底油放入黄鱔。
8、煸至卷起变色后滴入料酒。
9、倒入温水加盖大火。
10、滚开后来点白糖转小火。
11、滚开后来点白糖转小火。
12、随后加些食盐调味。
13、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒。
14、最后撒少许鸡精炒匀起锅。
15、盛入盘中。
小窍门
1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量。
2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀。
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鲶鱼豆腐汤
图文 |爱吃鱼de小肥肥
原料
鲶鱼1条、嫩豆腐1大块、姜片10克、料酒1汤匙、盐1小匙、植物油适量、葱花少许。
做法
1、鲶鱼去除内脏，洗净剁成块。
2、切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻。
3、水豆腐切成小方块。
4、葱切葱花备用。
5、油锅烧热，加入姜片爆香。
6、将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄。
7、一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟。
8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）。
9、水差不多是这个位置就好了。
10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色。
11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂。
12、这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色。
13、将豆腐倒入锅中。
14、可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉。
15、继续大火煮三分钟。
16、出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）。
17、出锅啦，香喷喷滴~~(≧▽≦)/~
18、鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦～
小窍门
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用。
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻。
3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦。
4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
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豆瓣烧武昌鱼
图文 |斯佳丽WH
原料
武昌鱼1条、豆瓣酱适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量、油盐适量。
做法
1、准备好原材料。
2、 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟。
3、 锅底全部用姜擦拭一遍。
4、 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎。
5、 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄。
6、 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。
7、 再冲入适量的开水，倒入生抽鳝鱼的做法，放入姜片。
8、 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五–八分钟。
9、 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面。
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小窍门
1、先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥。
2、煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。
3、我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅。
4、加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五–八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
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日式烤鳗鱼
图文 |zeychou
原料
鳗鱼1条、热水200ml、木鱼花4克、昆布2片、味淋2汤匙、清酒2.5汤匙、酱油2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐1/4茶匙、轻酱油几滴、米饭1碗。
做法
1、煮一碗米饭。
2、鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的，不用清理去骨什么的。
3、将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。将一汤匙清酒倒入一个小碗中，用刷子将清酒刷在鳗鱼上。
4、烤箱预热至100度，将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。取出翻面，再刷上一层清酒，再放入烤箱烤5分钟。
5、将味淋1汤匙，清酒半汤匙，酱油1汤匙，蜂蜜半汤匙放入碗中，调成鳗鱼酱汁。
6、烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7、将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。再翻面，刷酱，烤5分钟。
8、开始制作鳗鱼饭淋汁。将木鱼花和昆布放入一个小碗中，倒入热水，泡5分钟左右。
9、将浸泡过后的水过滤后倒入煮锅中加热。
10、倒入半汤匙清酒。
11、再加入盐。
12、加入几滴轻酱油，煮沸后关火。
13、加入1汤匙味淋。
14、加入半汤匙清酒。
15、加入1汤匙酱油。
16、加入半汤匙蜂蜜，开火煮沸，倒出备用。
17、将米饭盛在碗中，淋上鳗鱼饭淋汁。
18、将鳗鱼取出，切小块，放在饭上，再淋上鳗鱼饭淋汁即可。
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回锅清江鱼
图文 |123
原料
清江鱼1条、盐适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、豆瓣酱适量、干红辣椒适量、蒜苗适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粒适量。
做法
1、把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、蒜苗洗净切成段。
3、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
4、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。随后锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
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清蒸鲈鱼
图文 |深蓝小米粥
原料
鲈鱼1条、葱2棵、辣椒1个、生姜4片、香菜1棵、蒸鱼豉油15毫升、花生油5毫升、猪油5克、料酒适量。
做法
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
2、用刀在鱼的侧面上下各切一刀。
3、大葱切段，垫在盘子底部。
4、将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油。
5、开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里。
6、盖上盖子，大火蒸10分钟即可。
7、将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）。
8、将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用。
9、将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上。
10、淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油。
11、撒上一些香菜，即可上桌！
小窍门
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！
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更多美食
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