全文字数：2103
阅读时间：7分钟
关中面食
常言道“南方的米饭北方的面”。南方多水，北方多土。南方水广陕西面食biangbiang面，北方土厚。水适宜栽稻，土适合种麦。故而，一般来说，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。
南方米食的种类屈指可数陕西面食biangbiang面，除了米饭、米粉、米糕，一般人很难再说出其他做法的来。相反，北方的面食则种类繁多，仅大牌面条就有兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、北京炸酱面、吉林延边冷面、陕西臊子面、Biangbiang面。陕西的黄土厚，最适合于种麦。相传商代，山东半岛的莱国就种麦子。
周人始祖后稷在邰地教人稼穑，周人秉承祖业，一直很重视种植。西周初年在岐山周人就学会种麦子，迁都丰镐以后关中平原开始大量种麦子。秦时郑国渠修成后，有利的灌溉条件就让关中成为粮仓，也成了最早的天府之国。多个朝代相继在长安建都，造就了长安千年古都无与伦比的地位。麦子成了关中的主要农作物，面食自然成了秦人的主食。
关中人爱吃面，离不开面，一天不吃面就好像没吃饭。三天不吃面就犯困，没精神，像霜打了一样。关中人吃面上瘾，天天吃面也不腻，一天三顿吃面都不嫌烦。外地人调侃关中人吃饭是“米汤面，面米汤”，总不离面。关中麦子三年两熟，受土时间长，汲取了黄土的精华，因而麦面吃着实在，吃着瓷实，吃着耐饥。用关中人的话来说，吃一顿面，哪怕三天不吃饭走到人面前也能打个饱嗝。吃了面浑身结实，有着使不完的劲，出不完的力。
面条吃着男人长个子，因而山东半岛有山东大汉，陕西有关中大汉。关中的面种类更多，做法上分为拉面、扯面、擀面、揪面、挂面、卤面；吃法上分为干面、汤面、炒面、烩面、拌面；按汤的种类分为清汤面、臊子面、酸汤面、浆水面；形状上分为旗花面、棍棍面、裤带面、丁丁面。关中有名面食有岐山臊子面、长安臊子面、户县摆汤面、户县软面、礼泉烙面、合阳踅面、杨凌裤带面、耀县咸汤面、灞桥的丁丁面、澄城手撕面、三原的剥刀面。
关中面食虽然很多，但是关中人最爱吃的还是Biangbiang面。说起Biangbiang面就想起了一个辈辈口口相传古老的谜语。谜面是“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳”，谜底就是Biangbiang面的Biang字。我刚学会认字时候大人就教会了这个谜语，只是Biang字太难写，老也写不会。据说陕西方言Biang字是笔画最多的字，也是最难写的字。其实，它是民间流传的合体字，属于文字游戏式的字形拼合，在字典和字库里都没有收录，但却构成了一种独特的陕西文化。
刘潇 摄
Biangbiang面很宽，吃一口几乎塞满了嘴，它如同关中人宽阔的胸怀。关中人有海纳百川的气量，有兼容并包的胸襟，滋养了汉唐雄风，成就了汉唐的辉煌。关中人有着宽阔的肩膀，忍受着民族的苦难，肩负着民族振兴的重任，传承着民族的星火。
Biangbiang面很瓷实，经过了千擀万擀。关中人像Biangbiang面一样瓷实，实在得一勺一碗。心里想什么，嘴里就说什么，说话时恨不得掏出心窝子，一是一二是二，绝不藏着掖着，更不口是心非。实在得说话从不拐弯，直来直去，端南正北，如同西安的城墙，立着一丈二，倒了还是一丈二。
Biangbiang面是关中人的物质财富，秦腔是关中人的精神财富。它们是关中人的胎记，是关中人忘不掉的记忆，是关中人永远的符号。它们融进关中人的血液，渗入关中人细胞，成为关中人的基因。无论在天南海北，无论在大洋东西，都不会丢掉。丢掉了Biangbiang面和秦腔，关中人就没有了根，没有了源，也就找不到家了。
晚安
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击网站首页每天更新
站 长 微 信： aiwo51889
