新农堂专栏：跳出农业看农业
之前新农堂写过一篇做果切的文章《》，提到一家叫“验食症”的果切品牌。
这家品牌从2017年开始，正儿八经在杭州的几个中心商圈陆续开起了连锁，主打“中国首个shoppingmall配酱汁”的品牌。
点此了解“验食症”创业自述↑↑↑
名头很大，卖得也不错，今天就实地“验一验”它们的线下门店是否真如传说中那样火爆。
▼
点开大众点评，发现这家“验食症”的5家门店，都是坐落在大型购物中心内：湖滨店、城西银泰店、临平银泰店、滨江龙湖天地店、大悦城店，就近选择了一家——大悦城店。
而去的这家店面位置不太讨喜，开在大悦城4楼的最尽头的“马力印巷”里面，一个半圆形不到50米的朋克主题街区。
主题街区里有一个“天使之橙”贩卖机，还有一些同类项的奶茶饮料辣椒粉，也开在这一片区域。
▼
来得巧不如来得早，店里还没有人，营业小哥热心地招呼了店里推荐的特色。
水果配酱吃，情意绵绵别具风味
店员根据菜单，推荐了6个“酱吃”口味：
“陌上花开”、“金风玉露”、“恋人未满”、“橙鲜酱”、“桃之夭夭”、“欢情离恨”，听这些名字就知道老板一定是一个行走江湖的性情中人，而这些文艺的名字，也算宣传的一个梗吧！容易让人联想到酸甜可口的水果。
真实的味道如何呢？
店员说每一个口味都代表一个地方的地域特色。
比方说酸甜可口酸奶汁和沙拉奶酪汁，代表了咸甜相爱相杀的江南口味；
一个福建人也能尝到家乡街边小吃里芭乐杨桃蘸酸梅粉的闽南风味；
芒果蘸酱油，像吃三文鱼，辣椒粉腌制菠萝，又酸又辣停不下来……
“陌上花开”水果拼盘
纠结的最后，选择了A口味“陌上花开”，48元，不便宜。
但口感不错，水果蘸上淡咸味的沙拉奶酪汁，中和了水果本来的酸甜，层次更丰富了！
不得不承认，在口感选择上，“验食症”开创了水果新奇好玩的吃法，用各种腌制、酱料等方式激发了原本水果的鲜甜和爽脆。
问题比如说店内水果的供应，菜单里本来是车厘子和红心火龙果，缺货换成了芒果和草莓。
饮料选的是当季的草莓香蕉奶昔，25元。目前鲜榨果汁的价格都在20元上下，饮品的价位还算公道；草莓口感比较清淡，无糖，因为鲜榨无添加。
大悦城在拱墅区，平时工作日人流量不多。
问了问店员，平时工作日订单最好的情况20来单，按照人均50算，营业额一天就千把块钱，比起热闹的湖滨、城西银泰店，生意不如想象中那么好。
（店员小哥说一般节假日和周末需要到2个人值守，有时候人多排起队也会忙不过来。）
半开放式的工作场所，操作全透明，店员切水果能一目了然。
但人流量少，冰箱存货也少，鲜切=“现”切。但好在现切的新鲜，不是很符合赶时间的顾客。
恒温的透明的玻璃柜，摆放各种洗净的水果看着比较新鲜。
进货的频率是3天左右，店员会提前切好橙子一类难剥的水果，装入冰箱，等待备用。店员根据门店流量，基本上当天切好的这些橙子当天能用完。
堂食的区域占据“马印力巷”的中心打卡区域，很大，视野好。
果切最后没有吃完，店员给我打包好带走，还赠送了其他两个口味的调料。
一些细节亮点
消费者可以自选DIY果切，简单粗暴按颜色区分：粉色、黄色、绿色、红色。
分别对应的价格档次是每斤18元、48元、68元和128元，这方便培养客人自己随便组合水果的习惯。
城西银泰分店DIY外卖订单
榨汁也可以DIY，“验食症”微博常常晒出顾客自己开发的菜单：
奶茶当道，但水果好吃又健康，当然有充分理由可以当网红！
但门店的经营还是要基于大商超的获客前提之下，选址是否中心、周边同质品牌的竞争、果品成本、服务好不好这些都是影响消费者购物的关键因素。
除了位置有些偏辣椒粉，这家“验食症”总的体验达到及格分：
即使没有湖滨店电梯下来直达的优越性，但处在饮食区和休闲街区的4层，消费场景在大悦城里是占优势的。很多人7楼吃好饭，下来买一杯果汁刚刚好。
再加上鲜切＋创新吃法的先天基因，很多人仍旧慕名而来。
弱在价格优势，主要来自周边店的竞争压力，左有一点点，右有橙汁贩卖机，不远处一家以鲜奶定位的饮品，负一层一个做鲜榨的水果实验室。而且价位不相上下，个别性价比更高。
“验食症”价牌
竞争品的价牌
其他门店也有相同情况：
果切行业从去年开始发展迅猛，除了众多水果店转型升级的知名连锁品牌，还有不下四五十家这样的创业品牌，那个做果切外卖火了的90后小伙毕竟少数。
到如今这个瞄准年轻白领的消费趋势，是否还是一个增量市场，值不值得入，你怎么看？欢迎下方评论留言。
草莓产业链50人财富论坛
▼名额有限，请抓紧时间报名
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击网站首页每天更新
站 长 微 信： aiwo51889
