身为宝鸡人，怎么对外地朋友介绍家乡呢？ ~
宝鸡古称陈仓（明修栈道暗度陈仓）、雍城，誉称“炎帝故里、青铜器之乡”，是关中平原城市群重要节点城市、关中——天水经济区副中心城市 。地处关中平原西部，下辖3区9县，总面积1.81万平方公里。2017年末常住人口378.1万人。
宝鸡城市大部建在秦岭与黄土高原中间的渭河冲击平原上
宝鸡历史悠久，是宝学（宝鸡之学）所在地，有2700余年建城史，出土了晚清四大国宝（毛公鼎、大盂鼎、散氏盘、虢季子白盘）及陈仓石鼓、何尊、逨盘、铜浮屠等文物，存有西府社火、凤翔木版年画、泥塑等中华工艺 。
凤翔泥塑
宝鸡是全国文明城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市、国家生态园林城市，中国人居环境奖获得城市哦 。
左边是黄土高原南缘，右边是秦岭北麓，中间是渭河
310国道、连霍高速、宝汉高速、陇海铁路、西银铁路、宝成铁路、宝兰高铁在这里交汇，经西安往西，宝鸡是最便捷的路线必经之地。
宝成铁路书画作品，全是山洞了解一下。不过偶尔的间隙发现在山中穿梭还是不错的
数据和名号太晃眼，宝鸡这些历史、人文、地理在国内独一无二：
1.周朝发源于宝鸡岐山、凤翔地区，至今那里还有姬姓
2.姜子牙（姜太公）在宝鸡陈仓区“钓鱼台”隐居十载，滋泉钓干遇文王而闻名于世
3.最早出现“中国”二字的何尊发现于宝鸡，宝鸡也被称为“青铜器之乡”
何尊上的“中国”铭文
4.1987年，宝鸡扶风县法门寺出土释迦牟尼真身佛指骨舍利
5.中国中东部最高峰秦岭太白山景区位于宝鸡眉县。太白山海拔3700多米，还在升高中
6.陆游的“楼船夜雪瓜洲渡，铁马秋风大散关。”中大散关位于宝鸡渭滨区秦岭北麓
7.著名“全真七子”丘处机
在宝鸡陈仓区磻溪、陇县龙门洞留下踪迹
。。。。。。
等等~~还有很多，就此打住
作为宝鸡人，小小的自豪还是有的
说到宝鸡特色美食，著名的臊子面、擀面皮、马蹄酥、醋粉、血条面等出于宝鸡地区的九县和陈仓区，作为解放初期以工业移民和逃荒人群为主的宝鸡金台、渭滨两区，代表美食往往是其他地区美食的改良品，如蜂蜜凉粽、茶酥、豆腐包子、老苗炸鸡、圆门洞炒货、松枝包子（蒸屉内垫松针，且以松枝烧火，包子有松香）、核桃包子、驴肉鲜汤、老古家火锅等。
古家火锅，这碗滚油的辣子你还记得吗？
吹完我宝鸡 ，带朋友在宝鸡吃早餐都吃什么？
2000年之前市区早餐，常见的有面皮夹馍（其实应该叫烧饼夹面皮）、豆浆油条、胡辣汤、稀饭包子、馄饨、肉夹馍等相对在陕西常见的小吃，千禧之后随着市场化深入及交流有了煎饼果子、米线之类外来小吃，搅团等只在农家或某一地区流行的小吃也在宝鸡、关中地区遍地开花。
面皮夹馍，方便又顶饱
本篇要说的“金玉琼浆”也是在这一时期风靡起来的
这个小吃就是宝鸡凤翔豆花泡馍。豆花泡馍到底是从何时开始出现，无从考究。据说苏东坡（26岁时任凤翔府签书判官）在品尝了豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖（凤翔著名景点）柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的锅盔馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
泡馍底、盖豆花、浇豆浆、泼辣子，配上小菜就是豆花泡馍
豆花泡馍四要素：豆花、锅盔馍、豆浆、油泼辣子。别说出了宝鸡，就是出了凤翔县也很少有人能得其法。凤翔县在如今的宝鸡地区建国前一直是地区首府，古称雍州，很多凤翔人不说自己是宝鸡人而是骄傲地说自己是凤翔滴。因为宝鸡市区就是原来凤翔辖下的一个镇而已（而且现在的金台、渭滨区大部分过去都是河漫滩），有点上海浦西看浦东的意思，这也说明了凤翔的历史悠久。凤翔县内特色物产众多，有豆腐宴、羊肉宴、西凤酒、腊驴肉等，处于渭北塬上，小麦的质量也很好，将豆制品与面食“亲密接触”想想也是顺理成章，也许这就是豆花泡馍的来历。
市内几乎每个菜市场都有豆花泡馍，每个人都有心头好
如今市内豆花泡馍为照顾所有人的口感所用豆花分两种：老豆花和嫩豆花。传统做法还是用老豆花，口感有点像老一点的鸡蛋羹，容易入味，有一点嚼头；嫩豆花大家应该都知道，有一点像果冻，西安的豆花泡馍一般用这个。外地人来宝鸡，如果不说要哪种豆花的泡馍，师傅一般默认用嫩豆花。
经过媒体报道和口碑宣传，市区金台区中山路这家豆花泡馍最为知名
说到这里，在宝鸡想吃擀面皮一定要说清楚，因为外地往往将面皮只叫凉皮
笔者亲身经历个事情：
有次去买擀面皮，小摊是那种蒸面皮、擀面皮、烙面皮都卖那种
前面排个西安人在打电话
轮到他时随口说句：“凉皮两碗，打包带走。”就出去打电话了
小摊师傅几次想问他，都见他不停地打电话，后面排队的人又多(饭点的眼神杀你懂得 )
最后做了两碗蒸面皮，因为宝鸡人家里做的面皮都是蒸面皮，只说面皮不指定的话一般是指蒸的，此外蒸面皮相比擀面皮更不易保存
传统的手工蒸面皮是这样的
等那位西安人说完“我在适合养老的宝鸡”回来发现给他的和他想的凉皮不一样？？
用西安话大声说道：你们宝鸡人糊弄谁尼？以为我不知道？这软趴趴的是凉皮？巴拉巴拉~
最后换了擀面皮走了。
诸位去寿司店只说要两个寿司，师傅会给你什么寿司？
事先了解一下还是对的，也是笔者本文的目的~
说回豆花泡馍四要素：
豆花
老豆花，孔隙大，更容易吸味，但口感糙一些
此外老豆花的卤水会比较多（上图黄色的），不少老饕会要一碗来喝~反正笔者是没喝过，据说对胃比较好
嫩豆花，也叫软豆花。就是常见的豆腐脑
油泼辣子
陕西关中八大怪之一——“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，“无辣不成菜”成了句口头禅（小时候谁没吃过馍加辣子面？做好烧沟子的准备 ）。
油泼辣子配方是每家特色
在宝鸡，将做油泼辣子称为为熟辣子、泼辣子。油泼辣子（也叫油辣子）是将秦椒碾制的辣椒面儿（辣椒粉）与盐花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激做成的！关中地区，吃辣椒面儿的习惯的就是西府地区，是把（关中人喜欢用“把”字）辣椒晒干拨开去籽，然后用药碾子碾成面儿（或是不去籽，碾完再筛一遍）。咸阳，西安，东府地区常用大花辣子，一般磨得不是很细带辣椒籽，吃过西安羊肉泡的会发现，用的辣椒其实是辣椒酱。
碾辣子的工具——药碾子
这种比较常见，一般不是用手的，是用脚蹬的，手上还可以干点别的
再多就要用到石磨盘了，现在主打关中风情的“老街”、“古镇”都有这个供人参观，这个是电动的
豆浆
这位师傅就是在做豆浆
熬制豆浆没啥可说的，现在商业化基本都是纯机器了。豆浆锅里保证沸腾但是不糊锅且同时要保留豆浆香味，掌握浓稠和口感也费功夫。
现在不少景区还有体验磨豆子的环节
锅盔（盔字一般是读轻声）
陕西第二怪，锅盔像锅盖。这个锅盔是市场常见的，一般会用醒面制作
锅盔馍，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，在宝鸡岐山，凤翔一代的锅盔制作比较费时，面是死面（现在为了保证口感也会纯用或配比一定醒面。个人认为咸阳乾县锅盔，渭南锅盔和凤翔锅盔是不一样的，四川、湖南的锅盔也是油饼一类）和面加入的水很少，然后用坐杠的方式，压成大饼，用大锅添麦草火，慢慢炕熟，熟后可以看到杠子压过的纹路，切锅盔片，非镰式快刃不可，薄而快，才能把锅盔切成片。锅盔下锅，是要滚两滚，没有硬面锅盔，那种发面泡打粉电饼铛出来的货早就成渣了。
现在市场化深入，锅盔告别手工作坊，各家泡馍的锅盔都是工厂切好直送
泡馍所用锅盔完整版一般是这样的，这个稍微有点干了
陕西锅盔非常著名的一张照片，图片来自网络
陕西这里的锅盔摊点一般是这样的，各种大小的锅盔和饼。后面那个装袋的“豆子”是陕西一种面食，叫棋子豆（过年和七夕吃过没？）
此外宝鸡岐山地区还有一种油酥锅盔，加入茴香和芝麻调味，比较酥脆，单吃很好吃
油酥锅盔切开是这样的
制作豆花泡馍
本身豆花泡馍调味就只有盐和油泼辣子豆花泡馍，既不能变态辣让人刺激受不了，也不能太寡淡没有香味，要通过咸味和辣油的香味，把豆浆的醇厚口感引出来，把再将锅盔的麦香带出来，这些都不是太重香味的组合，想要好吃并不容易。
制作流程
一般小摊的布局，桌上配菜、炉上煮馍、右手热豆浆、后面是豆花，煮馍手抓
准备配菜
煮馍
先盛馍
再加盐，再加豆花，然后浇豆浆，泼辣子
配上小菜就可以端出去了
豆花泡馍原料很少豆花泡馍，豆浆，豆花，锅盔，咸盐，油泼辣子，骚情一点还加入麻花啥的。豆花泡馍非常费时间和人工，老板基本凌晨3点半就要开始准备。单纯从内容来看挺简单，但是要调和口味达到融洽却不容易。
老王家的荣誉，因为是门面房价格贵一些。一般市内小碗4元，大碗5元
个人认为豆花泡馍没有像擀面皮、臊子面等在全国流传，主要原因是油泼辣子和锅盔的本地化问题，尤其是锅盔。
这样的锅盔，外地的朋友见过吗？
在陈仓区天王镇，还有一家臊子豆花哦~
臊子豆花，想吃要趁早，小编去过几次都卖完了~
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