继乍浦路、黄河路、吴江路美食街消失在视野之后，近日，云南南路美食街也搬迁在即，许多老上海人对传统小吃的回忆瞬间涌现~
都说记住一座城，要先记住它的味道，而小吃就是城市颇为浓郁的味道，看似简单，却最能撩拨心弦。
街头巷角，它们或支于路边，或置于店面，沾满烟火气，留香于口齿，更永存于心底，成为血脉中的归属感。
如今，随着城市更新脚步的加快，不少传统小吃或登堂入室打响品牌，或渐渐消失“芳踪”难觅……今天，我们就来说说老上海人记忆深处的传统小吃。
老虎脚爪：儿时美味加餐
老虎脚爪，因形似“老虎爪”而得名，其实最早来自于江苏盐城，是配着牛肉、羊肉汤吃的。传入上海后，喜甜的上海人给他刷了层糖，这才有了现在外脆内软，带着回甘的“老虎爪”。
因为做起来费时费力，市面上卖老虎脚爪的摊头几乎绝迹，只有少数几家还在坚持。做老虎脚爪看似很简单，实则是经年累月才能练就的功夫。发酵好的碱水面，用老式炭火炉不是烤熟而是小火慢熏至熟透，因此自带一股焦香，内里却像普通馒头一般柔软，冷了吃都特别香。
大家还记不记得？年少时放学回家，向母亲讨要零钱，然后难得买上一只老虎脚爪，在晚饭前充充饥。在那些个物质匮乏的岁月，能喝上一碗稀粥，吃上一只老虎脚爪小吃有哪些，绝对是一顿美餐，堪比现在的“牛奶加面包”。
葱油饼：冬天里的一把火
对于很多老上海人来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，更是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排着的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。它不只是一张饼，还是一个传奇！
现在虽然也随处可见“老上海葱油饼”的招牌，甚至还有变身“网红”的“阿大葱油饼”，但对老上海人来说，记忆中的葱油饼是这样的——
那时候的葱油饼只要5分钱一个，但原料很讲究，面粉最好用最普通的面粉，才能充分体现出饼的韧度，增加香脆度。葱，必定是用本地的小香葱，而且要嫩黄，太老不行，还要放很多，少了也不行。一定要放上猪板油，油要用酥油，饼不能做得太薄。
炉子也很特别，上面是一块有两个“耳朵”的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。
火候很重要，火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，葱油饼的外皮没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化得恰到好处，香味大减，不到位。
刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油，香气扑鼻。吃葱油饼最好的滋味是冬天，寒风中飘着小雪，当你饥肠辘辘，冷得缩手缩脚的时候，路边的葱油饼，犹如雪中送炭，带来冬天里的一把火。
排骨年糕：谈朋友的好选择
排骨年糕是上海有名的小吃,已有50多年历史。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名“小常州”，号称“排骨大王”)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色。
“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出。每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
一客排骨年糕配一大杯散装啤酒，那滋味只能用一个字来形容：嗲！阿姨爷叔们是否还记得？那时候谈恋爱，可以劈情操的地方实在不多，“鲜得来”环境正好，有得吃、有得喝，又有隐蔽性。排骨年糕吃好，抹抹油噜噜的嘴巴，两个人的感情也深了一层。
全色血汤：肫肝心肠俱全
在上海小吃界的江湖，有“四大名汤”：油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、双档和鸡鸭血汤，若把鸡鸭血汤列为头牌，恐怕不会有太多人反对。它虽然不如现在的一些网红点心有人气，但每天销量依然十分稳定，来吃的大多是老上海人。
“鸡鸭血汤”这个名字，朴素直白，而它的内容也一样直白——一碗滚烫的血汤端上来，里面全是料。鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、鲜辣粉，淋上几滴素油，这样一碗鸡鸭血汤端上桌后，趁热品尝，鲜味会在口中“哗”地融化开，令人浑身“适意”。
鸡鸭血汤的佼佼者，要数“小绍兴”的全色血汤。“小绍兴”以白斩鸡名扬四海，一天要煮几百只鸡，鸡汤鸡什多的是，烧全色血汤，须肫肝心肠齐备，装碗后再淋一勺黄澄澄的鸡油，色香味俱全，是无数老上海人的最爱。
柴爿馄饨：房价的“晴雨表”
馄饨是老上海人的“心头肉”，从小吃到大。柴爿馄饨是上海人对流动馄饨担的称呼。馄饨担不光上海才有，唯独上海人称其为“柴爿馄饨”。
上世纪20年代至40年代，柴爿馄饨红遍上海街头，那时，摊贩于深夜用木柴烧火，并打着竹板叫卖，所以，上海人称其为“柴爿馄饨”。但凡卖柴爿馄饨的小贩，都有这么一套设备：一头是个小柜子，一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料、油盐酱醋等作料；另一头是炉子和锅子；还有两三张桌凳。
吃柴爿馄饨，追求的是馄饨皮子入口即化却又不糊的口感，这样的美味，全来自于馄饨皮。有些柴爿馄饨摊很有特色，还准备了虾皮、紫菜、榨菜，甚至是蛋皮丝，捞上一点调汤。如果老板在端上来之前，再给食客挑一点猪油放进去，那才叫个“热闹”、配得上“正宗”！最够格的柴爿馄饨，大约就是这样了。
著名导演王家卫的电影《花样年华》里，张曼玉饰演的女主角苏丽珍也经常会在夜晚身着好看的旗袍，只为去买一碗柴爿馄饨。可见无论怎样的身份，都抵挡不住柴爿馄饨的诱惑。
曾经听说柴爿馄饨还有这么一个“功能”，从它的价格可以一窥周边的房价，如果这一带的柴爿馄饨价格高，那周边的房价也要贵些……哈哈~
蟹壳黄：两只正好一杯茶
“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，说的就是刚出炉的蟹壳黄。蟹壳黄，因形状和颜色都和煮熟的蟹壳近似得名。别看蟹壳黄小小一只，制作工序却相当考究。
蟹壳黄成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。口味有咸、甜之分，内馅包括葱油、鲜肉、蟹粉、虾等，白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，想想便已经食指大动了！
其实，蟹壳黄在早些年并不是上海人的早点，而是上午十点到下午五点这一段时间里，会客喝茶的茶点，老上海的茶楼几乎都会自制蟹壳黄售卖给茶客们当喝茶搭配的点心。
这种蟹壳黄，一杯茶吃两只正正好。第一口茶吃好，咬一口蟹壳黄，再吃一口，然后，一口一口下去，直到一杯茶吃掉，正好两只吃掉。两只蟹壳黄半两，就是25克，实际上就是一点点，吃下去满齿留香，在当时一般是无事有闲的人喝茶专用品。
如今，香酥可口的蟹壳黄依旧是很多人爱吃的点心之一，在满足味蕾享受的同时，它也见证着过往的情怀，在时光的流逝中，它保留了某些味道，又改变了某些味道。
米饭饼：夹油条吃最经典
在上海，米饭饼和大饼一样名气大，这个几乎绝迹的早点心是很多老上海人的最爱。曾几何时，上海的大街小巷随处可见米饭饼的身影，但现在的早餐店基本上都看不见了，甚至好多上海人都不知道米饭饼是什么。
米饭饼发源江苏北部，后来开埠后才传到上海，是以米粉加酒酿制成的。刚出锅的米饭饼松软可口，一面焦黄、一面雪白，很像铜锣烧，所以也有人把它比作是“中国版铜锣烧”。米饭饼热腾腾的时候最好吃，撕开来就能看到雪白柔暖的内里带着一个个在呼吸的小孔，呼呼地冒着热气。
大家记忆中是否有这样的画面：天色刚亮之时，袅袅炊烟伴着米饭饼和油条的香味，从弄堂口飘到弄堂尾，闻着这香味，不管多么睡眼朦胧，都能马上精神起来。两片米饭饼夹根油条，就是老底子上海人才知道的最经典味道。
油墩子：名如其实的淳朴
油墩子，是很多老上海人抹不去的美食记忆。那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。
虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作也是颇为考究的。卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，加入葱花、萝卜丝、还有河虾，再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感。
如今我们偶尔看到的油墩子，已经是简化版的油墩子，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾。这样的油墩子依然叫“油墩子”，但渐渐失去了超越“吃”这个动词本身意像的乐趣。
凡是名字里带“墩”的，总给人一种特别淳朴、厚道的印象，油墩子也不例外。那些年里，做点心的小老板有不少是上海人，做生意也是规规矩矩，别的不讲，单看一锅油的颜色，你就放心了。
条头糕 双酿团——“最上海”的味道
对于上海人来说，“条头”不仅可以发，还可以吃。而且，条头糕可以说是上海人最喜欢的小吃之一。沈大成的条头糕最为知名，即便要排上一个小时的队，老上海们依然趋之若鹜，没办法，这口味道就叫“记忆里的上海”。
夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》里说，强盗牌香烟和条头糕是鲁迅每夜必需的粮，斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足。可见，鲁迅先生也非常喜爱条头糕。
双酿团和普通的糯米团子不同的是，采用了双馅的制作方法，有红豆和黑芝麻，外面裹上一层黄豆粉，在口感上更黏腻些，两种口感交叠在一起的感觉。
沈嘉禄在《吃剩有语》中写道：“一口咬下，露出一层浅褐色的豆沙，再咬一口，就会喷出黑洋酥来。双酿团是带有悬念的点心，有更上一层楼的诗意。”
之前网上有些人争得不可开交，话题就是一只双酿团，有人说双酿是由黄豆馅与赤豆馅构成的，也有人说是黑洋酥与黄豆粉搭档。其实，只要体现出馅外有馅、套内有套的思路，都不能算错。
上世纪四十年代，上海经营糕团的店摊约有五六百家小吃有哪些，大多数以苏式为主，可以说，没有苏州糕团师傅的介入，就不可能达到如此盛况。
说到老上海的糕点，虹口糕团门市部不得不提。这家百年老店就静静坐落在街角，店铺的装修透出一股年代感，摆放也不讲究，唯一能看出和其他糕团店不同的，就是那满满的荣誉证书，透出这家店的不平凡。一般店里下午就会售罄，顾客多以附近居民为主，都是吃了很多年的老客人。
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