淡菜不是菜。
淡菜，沈家门渔港人民夏季餐桌上的常见美食，光听这个名字，很多人会以为是“某种蔬菜”。其实，淡菜是外壳黝黑、肉质鲜美、有着“东海夫人”之称的小海鲜。
每年到了七月，沈家门人爱的东海淡菜也陆续在市场上出现，相较于其他价格昂贵的海鲜，价廉味美的淡菜，受到了渔港人民的独宠。
-青口、淡菜、海虹傻傻分不清楚？-
贻贝大家都吃过，但每个地方叫法都不尽相同。我国沿海出产好几种贻贝，有几种是主流食用，并形成规模养殖的。
北方主要出产的是紫贻贝(Mytilus galloprovincialis)，个头不大，外壳乌紫发亮，俗称海虹的就是它们。
南部沿海，尤其是台湾一带，是翡翠贻贝(Perna viridis)。也就是南方常见的青口，前半部常呈绿褐色，光滑并具光泽，贝壳内面具珍珠光泽，足丝淡黄色淡菜干，较细软，个体大，属亚热带广盐性种类。
而在我们江浙一带的贻贝种类主要是厚壳贻贝(M. coruscus)，又叫淡菜，和紫贻贝同为贻贝属，个头较大，肉质较厚。
-淡菜-
淡菜还有着“海中鸡蛋”的称谓，其蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸淡菜干，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。且还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
《本草纲目》曾记载，淡菜有“虚劳伤脾，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”的功效。早在唐朝，淡菜便被捕捞作为餐桌佳肴。
《本草拾遗》有记“东海夫人，生东南海中。似珠母，一头尖，中御少毛，味甘美，南人好食之”，可见食用历史之悠久。
渔港养殖淡菜具有天然的优势，淡菜养殖区水很深，不容易受泥沙影响。每到六七月，就是淡菜收获的季节。
若是开采野生的淡菜那是非常不容易的。它们紧紧吸附在海边的岩石、船底、海底岩石……入海底采集时，要用铁钎将其用力铲下。
-淡菜怎么洗？-
1、用刷子或者纱布将表面大部分的海藻刷去，然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去。
2、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。
-吃法-
– 清煮 –
1.买回来的淡菜要清洗干净，摘去壳外絮状物。
2.洗净的淡菜控干水分倒入锅中，无需加水，大火煮开即可。
3.开锅后用铲子把锅内的淡菜均匀地翻动。
4.继续煮一小会儿，待淡菜壳全部开口即可关火出锅。
– 蒜蓉淡菜 –
1.买回来的海虹放水池子里冲洗几遍，把海草连成一坨的部位用剪刀剪开，然后放到冷水里煮，煮到开口就好了。
2.开口以后放冷水里过凉，然后去掉一半贝壳，摆好盘。多剥一些大蒜，拍碎剁成蒜末。
3.小锅里加油，油热以后将蒜末放进去煸炒，加点食盐。蒜末炒成金黄色以后，用小勺均匀地将其铺在海虹肉上。拿出来，加一点点蒸鱼豉油就可以吃了。
– 葱油淡菜 –
1.将淡菜清洗干净，然后放入锅中加热，一定不要加水煮制。
2.冒热气以后2分钟即可关火，把淡菜肉用手取出放入碗中。
3.小葱去根洗净切成段放入盆中，加入盐、米醋拌匀。
4.将淡菜肉投入小葱里，加入香油拌匀装盘即可食用。
这个季节的淡菜味道极鲜，不过小编也要提醒大家以下几点：
1.在采购贝类等水商品时，应挑选去大型、规范的超市或商场采购，尽量防止采购来自赤潮区域的贝类。
2.在烹饪贝类时一定要煮熟煮透，高温下会大大下降微生物污染所形成的食源性危险。
3.防止食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位。
4.尽量削减食用频率，单次食用量不宜太多。
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