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北方的面条追求劲道,南方的面条则讲究Q弹。不过美味,是南北方对面条的共同要求。

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今天小编就整理了:中国十大面条的起源和做法,下次给宝贝做面条的时候,就能寓教于乐啦~

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整理发布/ 还是最爱炸酱面的小编

中国十大面条 之 炸酱面

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起源:

炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,在中国北方十分流行,由菜码、炸酱拌面条而成。

风靡韩国的炸酱面,也是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。

豆瓣酱炸酱面做法

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材料:

宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣

调料:

食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙

做法:

1、虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,

2、豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,

3、锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒拉面的做法如何和面,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。

4、把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

中国十大面条 之 热干面

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起源:

热干面的出生,是一个美丽的意外。

据传以前有个人不小心打翻了香油壶,油泼在了煮熟的面上。而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料,竟然有意想不到的美味,就这样诞生了闻名的热干面。

热干面做法

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材料:

热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末

调料:

芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法:

1、准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

2、搅拌至搅不动时,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

3、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

4、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,最重要的拌面芝麻酱即完成;

5、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

6、将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

7、备好辣萝卜丁、油炸花生碎、辣萝卜、花生碎、葱末、调好的芝麻酱。

8、将煮熟后的面条,盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

9、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

中国十大面条 之 刀削面

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起源:

刀削面全凭刀削,因此得名。

用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

茄香牛肉刀削面做法

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材料:

中筋面粉400公克,水180公克拉面的做法如何和面,盐1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙

做法:

1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

中国十大面条 之 拉面

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起源:

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方独具地方风味的一种传统面食。

拉面的技术性很强,面条经过大幅度的抻拉,变得纤细而筋道。一般兰州拉面的汤是由牛骨或者羊骨熬成的,喝上一口,味道浓郁。

家庭版兰州拉面做法

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主料:

高筋面粉500克、食盐6克、碱3克、水300克、植物油适量

辅料:

牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料适量、食盐8克、青菜1把、白萝卜1个、水适量、八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根、辣椒油5克

做法:

1、拉面手工和面太累了,此处用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。

2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。

4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。

5、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟。

6、感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用。

7、准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,就只用了一根大棒骨。

8、用牛肉和牛棒骨煮汤。

9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水。

10、待有浮沫时,把浮沫撇干净。

11、为了追求原汁原味,这里煮肉料香料只用了八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根。

12、撇清浮沫后放入煮肉料。

13、小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟

14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用。

15、白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用。

16、取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味。

17、加入煮好的萝卜片,把面拉成细条,粗细根据自己喜好。

18、入锅煮,待面飘浮起来,放一点青菜点缀。

20、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉拉面上桌啦。

中国十大面条 之 担担面

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起源:

担担面是川菜中代表性食物,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

担担面做法

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材料:

面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克

做法:

1、用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

中国十大面条 之 Biangbiang面

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起源:

Biangbiang面是陕西名吃,这个连输入法都敲不出来的字,因为写法复杂,还被编成了顺口溜,饶有趣味。

Biangbiang面做法

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材料:

手擀面二斤(面粉原料最好选用关中冬小麦)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)

做法:

1、胡萝卜切丝,开水焯熟,备用

2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用

3、面条煮熟、箜干、可过水

4、花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热

5、面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6、热油趁热迅速泼在面上

中国十大面条 之 片儿川

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起源:

片儿川是杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。

据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为了招揽生意,就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条,非常受欢迎。

某一天一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。

后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后奎元馆的片儿川面名声大振。

片儿川做法

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主料:

面条(生)、猪里脊肉

辅料:

雪菜、冬笋

调料:

淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

做法:

1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制。

3、笋切片。

4、新鲜雪菜切碎。

5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用。

6、用锅内余油爆炒笋片。

7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。

8、加两大碗水,煮开。

9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅。

中国十大面条 之 烩面

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起源:

烩面,是河南三大小吃之一,有着1300多年的历史。

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烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。

烩面做法

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主料:

面粉600g、鸡1000g

辅料:

油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量、香菜适量、青蒜苗适量、鸡精适量、辣椒油适量、芝麻油适量、香醋适量、白胡椒粉适量

做法:

1、准备面粉与鸡蛋备用。

2、食用碱放入碗中,用清水化开。

3、将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。

4、用筷子先将面粉搅成面絮。

5、再逐步加入清水,合成软硬适中面团。初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。

6、20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

7、将面团分成小块,揉搓成长条备用。

8、将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。

9、每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。

10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11、饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。

12、两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。

13、面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。

14、准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。

15、将鸡放入锅中,煮两个小时。

16、煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。

17、鸡肉捞出晾凉备用。

18、洗净青蒜苗和香菜备用。

19、将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。

20、取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21、浇入鸡汤,调匀底料。

22、制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。

23、将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。

中国十大面条 之 云吞面

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起源:

港味十足的小清新面食,在香港、广东一带极为流行。

将猪肉、虾肉打成泥做馅,包成一口一个大小的小馄饨,放入用鸡汤或高汤煮的面条中,本来只是带着点鲜味的面条陡然变得惊艳起来,让人鲜的欲罢不能。

云吞面做法

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主料:

面、馄饨、油菜

调料:

高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐

做法:

1、首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

2、面其实也很重要。

3、把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等,最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

中国十大面条 之 什锦煮面

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起源:

台式风味,每一个台湾家庭都会做的面条,但是却是每一个台湾家庭都做的滋味不一样的面条。

深夜回家时,家里能有人为你煮上一碗这样的面条,真心是满满的温暖。

什锦煮面做法

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主料:

面条500g

辅料:

鸡蛋2个、火腿50g、莴笋适量、虾干6个、细盐适量

做法:

1、备新鲜的面条一份,鸡蛋一份,虾干一份,火腿一份,莴笋叶一份。

2、汤锅加水煮开。

3、将面条下锅,再加入适量色拉油。

4、煮至面熟透。

5、沥水出锅,用冷水微泡,再沥水备用。

6、热锅,将火腿片下锅微煎。

7、加入适量清水及干虾仁。

8、煮开后,加入莴笋叶。

9、加入适量细盐。

10、加入适量鸡酱。

11、再将煮好的面条回锅煮开既可。

12、最后装碗后再将白煮好的鸡蛋切片摆碗既可食用。

跟着小编,是不是又学会做饭,又涨知识了~

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